Учёные УрФУ раскрыли секреты настоящей уральской кухни

Сладости и «жвачка»

Привычные нам конфеты на старом Урале были редкостью. Главным лакомством считались парёнки – кусочки репы, моркови или свёклы, томившиеся в печи. Покупные сладости называли ласково: грошовушка (длинный леденец), землянка (конфета в форме ягоды) или лампасейка (монпансье).

Вместо жевательной резинки уральцы использовали жевак – серу из бересты или сосновой смолы. Её варили в печи целый день по особой технологии, после чего она становилась чёрной и ароматной.

Пельмени и гадания

Знаменитые уральские пельмени заимствованы из пермской кухни, но на Среднем Урале их готовили не только с мясом. В ходу были рыбные, капустные, редечные и грибные начинки. Их называли бельяны, колдуны или курочки.

На праздники по пельменям обязательно гадали: внутрь закладывали «счастливые» предметы. Если попадалась мука – жених будет крестьянином, бумажка – будет грамотным. Бывали и казусы: из-за запечённой монетки едоки порой ломали зубы.

Оригинальный алкоголь

Названия горячительных напитков на Урале отличались особой фантазией. Водку именовали брыкаловкой, говорунчиком или чекалдушкой. Самогон называли бесогоном, макарычем или самосадкой, а вино – брандахлыстом или косорыловкой.

Особенности печи

Основой уральской гастрономии была русская печь. В ней не только варили густые «шти» и каши, но и готовили уникальные блюда, например, солоделушки – пироги из заварного ржаного теста с повидлом, которые томили в кастрюле, перекладывая черёмуховыми листьями для аромата.

«Уральская гастрономия многокомпонентна. Она отличалась невероятным разнообразием ингредиентов и способов приготовления, по сравнению со многими другими регионами», – подчеркнула один из авторов словаря, профессор УрФУ Ксения Осипова.